夏天喝一杯冷的曲酒一定很有趣，但是你不知道怎么做吗？ 实际上，制作曲的方法很简单，只需遵循这959即可学习。 那么，如何制作美味的曲oji？ 现在开始学习。
烹饪：时尚饮料（959年提供更多时尚饮料）做法：烘焙香料：其他香料
制造曲酒的方法
在生产大曲酒和小曲酒时，大曲和小曲分别用作糖化剂和发酵剂。 制作曲的方法不同。 现在，我将以粉酒Yao和瑶曲为例进行简要介绍。
1。 分酒曲
制备方法：
1。 原料粉碎：按比例混合60％大麦和40％豌豆，混合并粉碎，通过20孔筛所需的细粉占20-30％。
2。 步进：将粉末与水混合，然后踩在弯曲的模具上，形成弯曲的毛坯。 坯料的水分含量为36〜38％。 要求台阶平坦且饱满。
3。 房间布置：预先将弯曲房间的温度调节在15-20℃，地面上盖上稻壳，将弯曲的毛坯运入房间，并以2至3厘米的间隔成排排列 。 芦苇茎放置在每一层上，另一层放置在顶部上。 总共有三层。
4。 霉菌生长：弯曲的腔室关闭时，温度将逐渐升高。 一天后，在弯曲的毛坯表面上会出现霉斑。 36至37小时后，产品温度将升至38-39°C。 应缓慢控制温度上升，以确保良好的霉菌生长。
5。 干燥模具：弯曲坯料的温度升至38〜39℃，打开门窗，除去隔热层，排干水分并冷却，然后将弯曲坯料倒置一次以打开空间。 为了控制微生物的生长，将弯曲的毛坯的表面干燥，固定并成型，这称为模具干燥。 干燥模具时，室内不应产生对流风，以防止皮肤干燥。 将模具干燥2至3天，每天翻曲一次，然后将弯曲层从三层增加到四层和五层。
6。 潮湿的火：干燥模具后，关闭门窗，进入潮湿的火中。 产品温度升至36〜38℃，并进行弯曲。 弯曲层将从五层增加到六层，并以“人”形排列，每1到2圈翻一次天空，白天和黑夜两次打开门窗，产品温度上升和下降两次。 4〜5天后，38℃逐渐升至45〜46℃，进入着火期。，钢坯增加到七层。
7。 着火（高温）期：此时，微生物菌丝从表面到内部生长，水和热量从内部到外部散失。 可以打开门窗来调节产品的温度，并保持44％到46％的高温7到8天，每天旋转一次。 火灾结束时，有50％到70％的坯料已经成熟。
8。 烧后时期：酒曲逐渐干燥，产品温度从44〜46℃降至32-33℃或更低。 射击后的时间是3到5天。
9。 曲液栽培：经过二次燃烧后，为使水继续蒸发，曲液栽培的产品温度控制在28〜30℃。
10。 离开房间：将弯曲的块带出房间，并将它们堆成10厘米长的一堆。
2。 姚小曲也被称为九丸或九曲丸。 它由生米粉，中草药粉和种子酵母制成。
制作方法：
1。 浸泡米饭：将米饭在水中浸泡3-6小时，以备后用。
2。 粉碎：将浸泡过的米粉碎成米粉，然后用180目细筛过筛。
3。 配料接种：面团使用3/4米粉，面粉使用其余1/4米粉。 芳香药草粉的量为酒面团粉量的3％，旧曲液粉的2％和水的60％混合并充分混合。
4。 瓶坯：充分混合以制成葡萄酒蛋糕，切成2厘米大小的颗粒，然后用竹筛过筛以制成葡萄酒颗粒。
5。 面粉涂层：在面团的外部滚动一层细米粉，并将面团的水分含量控制在46％。
6。 培曲：将室温控制在28〜31℃，将酒坯送入曲室，栽培20小时后，霉菌菌丝会旺盛生长，产品温度应控制在33〜34℃，最高不宜 为了促进酵母在坏酵母中的繁殖，温度超过37℃时，应将其室温控制在28〜30℃，产品温度应在35℃以下，保持24小时。 进入房间总共48小时后，产品温度下降，曲调变得成熟。
7。 酒曲的生产：取出后，将成熟的酒曲在干燥室中干燥或晒干，并保存以备后用。
